말리고 갈고 착즙한 과일보다 생과일 생야채가 몸에 좋아
기름진 육류 피하고 수육, 해물, 추어탕으로 단백질 보충해야

튀김, 부침개, 전, 잡채, 치킨, 돈가스, 탕수육은 소화불량을 유발해 당뇨에 치명적인 음식이다. 야채, 미역, 다시마, 톳, 버섯. 토마토, 청국장, 된장, 낫또, 김치, 식초는 장 건강을 지켜주므로 당뇨를 억제하는 효과가 있다. 

많은 당뇨 환자가 ‘달지 않은 음식은 안전하다’고 오해한다. 하지만 눈에 보이는 당분이 없더라도 조리 방식이나 장내 환경에 미치는 영향에 따라 혈당을 폭발시키거나 당뇨를 악화시키는 주범이 될 수 있다.

당뇨를 부르는 치명적인 ‘당뇨 위험 음식’

우리가 흔히 아는 설탕과 밀가루 외에도 일상 속에는 가랑비에 옷 젖듯 혈당을 올리는 복병들이 숨어 있다. 특히 하루에 5~6잔씩 무심코 마시는 믹스커피나 캔커피는 혈당 관리를 망치는 주범이다.

숨어있는 변형된 밥도 문제다. 흰쌀밥을 반 공기 이하로 줄이더라도 떡볶이, 쌀국수, 김밥, 초밥, 떡국 등 정제 탄수화물로 변형된 음식은 혈당을 급격히 올린다.

곶감, 건포도, 건대추 등 건과일도 수분이 날아가고 당분만 농축되어 있어 그야말로 ‘당뇨 폭탄’이다. 곡류를 갈아 만든 ‘미숫가루’나 과일주스 역시 흡수 속도가 너무 빨라 당뇨 환자에게 위험한 음식이다.

술 중에서도 막걸리, 맥주, 정종, 사케 등 곡류를 빚어 만든 술은 당분이 많아 혈당을 마구 올린다. 그렇다면 고량주, 와인, 위스키 같은 독주나 증류주는 안전할까? 이런 술은 혈당 자체를 올리지는 않지만, 폭식을 불러 역시나 안전하다고 할 수 없다.

당근, 양파, 무 등은 몸에 좋지만 갈아 먹거나, 푹 익히거나, 즙을 내거나, 말려 먹으면 흡수율이 극대화되어 혈당을 엄청나게 올린다. 특히 혈액순환에 좋다고 마시는 ‘양파즙’은 의외로 혈당을 많이 올리므로 주의해야 한다.

장(腸) 유해균을 키워 당뇨를 부추기는 음식

당장 식후 혈당을 급격하게 올리지는 않지만, 꾸준히 먹으면 장내 부패를 유도하고 장누수증후군을 일으켜 간접적으로 당뇨를 악화시키는 음식도 주의해야 한다.

튀김, 부침개, 전, 잡채, 치킨, 돈가스, 탕수육 등 조리 시 기름을 많이 사용한 음식은 탄수화물을 기름이 코팅해 식후 혈당을 천천히 올리기는 하지만 소화불량을 유발해 장내 부패를 일으킬 수 있으므로 섭취에 주의해야 한다. 

삼겹살, 꽃등심, 차돌박이, 곱창 같은 기름진 육류를 과다 섭취하면 장내 미생물의 균형이 깨져 유해균이 증식하기 좋은 환경이 된다. 그러면 장내 부패가 일어나 장내에 독소가 가득 차게 되는데 이때 장벽이 헐어 염증이 생기는 ‘장누수증후군’으로 이어지기도 한다. 장내 환경 악화는 만성 염증을 유발하며, 이는 결국 당뇨를 비롯한 생활습관병의 원인이 된다.

그밖에 가공식품이나 편의점 음식 역시 첨가물로 인한 소화불량이 문제가 될 수 있으며 우유 속 카제인 단백질은 체질에 따라 장누수증후군을 악화시킬 수 있다.

혈당에 큰 영향이 없는 음식은?

그렇다면 어떤 음식이 장내 환경을 좋게 만들고 혈당을 안정시키는 데 도움이 될까. 답은 간단하다. 건강한 단백질과 건강한 지방 위주의 식품을 선택하면 된다. 즉 삶은 고기(수육·보쌈), 살코기(닭가슴살·목살·안심), 샤브샤브, 생선, 해물, 두부, 달걀, 견과류, 치즈, 버터가 좋은 예다.

아울러 사골국이나 추어탕, 닭발 같은 콜라겐 식품은 언뜻 기름져서 혈관에 안 좋을 것 같지만, 중증 장누수증후군 환자에게는 훌륭한 치료제가 된다. 장벽이 심하게 헐어있는 분들은 현미 잡곡밥이나 생야채조차 소화시키지 못하고 장이 자극받기 쉬운데, 이때 진하고 따뜻한 사골국이나 추어탕을 먹으면 장 점막을 재생하고 장벽을 진정시키는 데 큰 도움이 된다.

당뇨를 떠나보내는 ‘혈당 조절 최고의 음식’

혈당을 안정시키고 장내 유익균을 증식시켜 당뇨를 근본적인 해결하려면 당분 없는 채소와 해조류 위주로 먹어야 한다. 줄기야채, 잎야채, 쌈야채, 미역, 다시마, 톳, 버섯. 토마토, 방울토마토가 좋은 예다. 

또 아보카도, 올리브 열매, 참깨, 들깨 같은 건강한 지방성 열매와 씨앗도 도움이 된다. 뭐니뭐니해도 장 건강의 최고 아군은 플레인 요구르트, 청국장, 된장, 낫또, 김치, 식초 같은 발효음식이다.

장수마을의 공통점은 항상 발효식품을 가까이한다는 것이다. 발효음식은 장내 유익균을 키워 독소를 막고 면역력을 높여 주므로, 당뇨 환자라면 매일 밥상에 올리는 것을 추천한다.

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◆ 박찬영 원장

서울 사당동 어성초한의원 원장. 동국대 한의학박사. MBN ‘엄지의제왕’ 등 TV 건강프로그램에 출연해 한국에 해독 센세이션을 일으켰다. 저서로 ‘아토피 여드름 어성초로 고친다’ ‘양념은 약이다’ ‘해독의 기적’ 등이 있다.

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